炒牛肉是一道常見的家常菜，做法多樣，但基本步驟大致相同。以下是一種常見的炒牛肉做法：
準備食材：選擇新鮮的牛肉，切成薄片。準備大蒜、生薑、小米辣、香菜、蒜苗等輔料，以及所需的調味料，如食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、玉米澱粉、食用油等。
醃製牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、玉米澱粉和食用油，充分抓拌均勻後醃製15分鐘左右，使牛肉更加鮮嫩。
準備輔料：將大蒜、生薑、小米辣切成薄片或圈，香菜和蒜苗切成小段備用。
烹飪過程：
將鍋燒熱，倒入食用油。
油熱後，加入薑片、蒜片和小米辣，快速翻炒至出香味。
加入少許辣椒麵，繼續快速翻炒至辣椒麵出香味。
加入少許清水，再加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油等調味料，輕輕翻動使調料化開。
將醃製好的牛肉放入鍋中，開大火快速翻炒至變色和入味。
最後加入香菜和蒜苗，快速翻炒至斷生。
出鍋前可根據口味調整，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
注意事項：牛肉切薄片可以使其更加嫩滑，如果喜歡有嚼勁的牛肉可以順筋切。全程大火快速翻炒，避免用鏟子壓肉，以免肉質變老。辣椒的用量可根據個人口味調整，芹菜也可以替換成香菜，同樣美味。
以上是一種常見的炒牛肉做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。