炒牛肉是一種美味的中式菜餚，製作方法如下：
選材與切肉。選擇牛肉的部位很重要，牛裡脊、外脊、黃瓜條和上腦部位都是較嫩的選擇。切牛肉時，應逆著肉的紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和蛋液，攪拌均勻，然後加入乾澱粉和植物油鎖住水分。
準備輔料。準備一些薑末、蒜末、泡椒、杭椒、香芹和香菜等，根據個人口味調整。
炒制牛肉。先將鍋燒熱，加油潤鍋以防粘鍋，油溫適中時放入醃好的牛肉，大火快速翻炒至變色。
加入輔料。將薑末、蒜末、泡椒等輔料放入鍋中炒香，再加入牛肉，加入生抽、老抽調味。
調味與裝盤。根據口味加入適量的鹽、糖和其他調味料，最後加入香菜等輔料，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道美味的炒牛肉就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整輔料和調味料的種類和用量。