製作美味的炒牛肉絲，可以按照以下步驟進行：
選擇牛肉。選擇新鮮的牛肉，最好是嫩牛腿肉或嫩牛裡脊肉，肉質應鮮紅色澤鮮艷，紋理細膩，沒有血絲或筋膜。
切肉。將牛肉切成細絲，厚度約為硬幣的一半，逆著肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉才會更加嫩滑，不易發柴。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、鹽、白鬍椒粉、小蘇打（可選）和食用油，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
準備配料。準備蔥姜蒜末、乾辣椒或辣醬、醬油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、十三香等調料，以及青紅椒、嫩子姜、小米辣等配菜。
炒制牛肉。鍋中加入適量食用油，油熱後加入蔥姜蒜末炒香，再加入乾辣椒或辣醬炒出紅油，然後加入醃製好的牛肉絲，用中火迅速翻炒，直至牛肉變色。
調味和出鍋。牛肉變色後，加入適量的醬油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、十三香等調料，快速翻炒均勻，保持牛肉的鮮嫩口感，最後加入適量的鹽調味，炒勻後即可出鍋。
根據個人口味，還可以在炒牛肉絲的過程中加入花椒粉或痲辣醬增添痲辣風味，或者加入適量的糖和醋製作糖醋口味的炒牛肉絲。