炒牛肉青菜的做法大致如下：
牛肉處理。將牛肉切成薄片或條狀，先用清水沖洗乾淨，然後加入生抽、蚝油、胡椒粉和澱粉水醃製，抓至粘手後，加入少量食用油以鎖住水分。
青菜處理。將青菜清洗乾淨，根據菜的類型，切成合適大小的段或塊，注意將菜梗和葉子分開處理。
烹飪過程。首先，在鍋中加熱適量的油，用油爆香一勺豆瓣醬（如喜歡可以加入紅椒、蒜末等），然後加入牛肉快速翻炒至變色，撈出備用。
再次加油，先炒青菜梗，炒至斷生後加入牛肉和青菜葉，輕輕翻炒，以便更快地烹煮。加入適量的調味料，如白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等，以增加風味。
出鍋前，可以根據個人喜好加入蔥段、香菜等增香。
這是一種基本的炒牛肉青菜做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。