炒白菜的做法如下：
準備白菜。先將白菜的根部切掉，從中間對半切開成兩半，然後將白菜幫和葉子分開，葉子可以撕成小塊，白菜幫斜刀切成片。
醃製白菜。將切好的白菜放入大碗中，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。
準備輔料。準備一些大蒜切片、生薑切片、蔥白切成蔥花，另外準備一些幹辣椒。
炒制。在鍋中倒入少許食用油，放入一些豬油或者五花肉炒至融化，加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，然後加入白菜幫開大火爆炒，再加入白菜葉繼續大火翻炒。
調味。在碗中放入一勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺鹽、一勺雞精、一勺白砂糖、一勺玉米澱粉，倒入一點點清水，攪拌均勻後加入鍋中翻炒至入味。
出鍋。當白菜炒熟後，即可出鍋裝盤。
這是一種比較常見的炒白菜做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。