炒白蘑菇的家常做法如下：
準備食材。一般需要400克左右的白蘑菇，並且準備一些五花肉片、大蒜末、生薑片、小米辣、青椒塊和鹽。
處理白蘑菇。先將白蘑菇的根部去掉，清洗乾淨，然後切成片，片的厚度約為0.5厘米，因為烹飪後白蘑菇會縮小，太厚不易熟。
準備料汁。在碗中加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、玉米澱粉和小半碗水，攪拌均勻備用。
焯水處理。將切好的白蘑菇在沸水中焯水約1分鐘，加入少許鹽以去草酸和增加底味。
炒制。先炒五花肉片至出油，再加入蒜末、薑片和小米辣，爆香後加入白蘑菇片，快速翻炒。加入料汁，調至中火，炒至白蘑菇變軟，表面呈金黃色。
調味。加入少許鹽調味。
出鍋。撒上青蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，清炒白蘑菇時，應注意火候和調味技巧，保持白蘑菇的鮮嫩口感。