炒米粉的做法如下：
準備米粉。在鍋中加清水，大火燒開後放入米粉，剪短一些以便操作。煮至水再次燒開後關火，讓米粉在水中泡軟。
準備配菜和調料。根據個人喜好，準備辣椒、蒜末、蔥末、香菜段、胡蘿蔔等。還可以添加肉片、肉絲或火腿腸等食材。準備一些植物油和豆瓣醬（如旺豐二師兄紅油郫縣豆瓣醬）。
處理米粉。將泡軟的米粉撈出，瀝乾水分，放入涼水中。加入適量植物油攪拌均勻，以防粘連。
炒制。鍋中加熱油，放入蔥蒜末和豆瓣醬炒出香味。加入辣椒和胡蘿蔔絲炒至斷生，然後放入米粉。
調味。加入胡椒粉、五香辣椒麪、生抽和雞精，大火快速翻炒至均勻。加入香菜後關火，繼續翻炒均勻即可。
出鍋裝盤。將炒好的米粉裝盤，即可上桌食用。
此外，還可以根據個人口味調整配菜和調味料，例如加入雞蛋、包菜絲、綠豆芽等。