炒糖反砂的問題通常是由於火候控制不當、水分蒸發過快、鍋不乾淨或操作不當等原因造成的。以下是炒糖時防止反砂的幾種方法：
控制火候。在炒糖時，需要先用大火將鍋加熱，然後降低溫度，用小火慢慢炒制，這樣可以避免糖受熱不均勻導致的反砂現象。
加入冷水。在熬糖時，可以加入適量的冷水，這樣可以減少糖在熬製過程中水分的蒸發，有助於糖的均勻溶解，從而避免反砂。
使用植物油。在熬糖前，可以先在鍋底刷一層植物油，然後再加入白砂糖，植物油和白砂糖的結合可以減少糖塊的形成，避免反砂。
鍋的清潔和維護。確保鍋足夠乾淨，沒有油漬或雜質，這樣可以避免反砂現象的發生。
糖的選擇和處理。使用含果糖和葡萄糖較多的糖，如冰糖或蔗糖，而不是純白砂糖，因為它們更容易溶解和均勻分布，減少反砂的可能性。
在實際操作中，應根據具體情況靈活調整上述方法，以確保炒糖過程的順利進行。