炒花蛤是一道美味的菜餚,做法多樣,這裏介紹一種比較通用的做法:
將花蛤清洗乾淨,用海鹽水浸泡吐沙兩三個小時,再次清洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜和辣椒(可選),蔥切斜段,姜切絲,蒜和辣椒切碎或片。
鍋中加水燒開,放入花蛤,待花蛤開口後撈出。
另起鍋燒熱,加油,放入蒜末、薑絲和辣椒(如果使用)爆香。
加入花蛤翻炒,加入料酒去腥,可加少許白糖提鮮。
翻炒至花蛤完全開口,可加少量水或湯汁燜煮片刻,使花蛤肉質更加鮮嫩。
湯汁收濃後,根據個人口味加入適量鹽、醬油等調味料調味。
最後加入蔥段、香菜等,快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒花蛤就完成了,可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。