炒芹菜的做法如下：
準備新鮮的芹菜，清洗乾淨後摘去葉子，切掉根部，然後切成小段或絲。
可以準備一些豬瘦肉、胡蘿蔔、腐竹、木耳等配料，切成絲或片備用。
將蒜切片，辣椒切絲，如果喜歡的話還可以準備一些蔥花和乾辣椒。
在鍋中加適量的油，先炒香蒜片和辣椒，再加入肉絲或其它配料翻炒。
當肉絲變色或其它配料斷生後，加入芹菜繼續翻炒。如果需要，可以提前將芹菜焯水或蒸煮以減少烹飪時間。
加入適量的調味料，如生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、胡椒粉等，調整味道。
炒至芹菜熟透，所有配料充分混合後即可出鍋，可以撒上一些香油增加光澤度。
根據個人口味，可以適量增減辣椒或其它調料的用量。此外，為了保持芹菜的翠綠色，可以在炒制過程中加入少許食用油。