炒茄子是一種美味又常見的家常菜，做法多樣。以下是一種比較受歡迎的做法：
準備三個洗淨的新鮮茄子，去皮後切成約七到八厘米長的段，再切成條狀。
將切好的茄子放入盆中，加入一勺鹽拌勻，醃製十分鐘，讓茄子脫水。
準備一小塊五花肉，切成肉片，再切成小塊，最後剁成肉末。
準備兩個洗淨的螺絲椒和兩個紅辣椒，切段和切圈備用。
調一個魚香汁，碗內加入三小勺白糖，兩勺米醋，兩勺生抽，一勺料酒，少許胡椒粉，半勺鹽，加入蔥姜蒜末和一勺玉米澱粉，攪拌均勻。
茄子醃好後，擠出水分，放入另一個盆中，分次加入玉米澱粉和筷子攪拌均勻，讓茄子均勻沾上澱粉。
鍋中倒入少量油，油熱後轉中火，放入裹好澱粉的茄子煎炒至表面焦黃。
加入切好的青紅辣椒翻炒至斷生，然後撈出備用。
將剁好的肉末倒入鍋中翻炒至顏色發白，加入料酒翻炒，然後加入蔥姜蒜末炒出香味。
加入兩勺豆瓣醬和切好的泡椒繼續翻炒出香辣味。
倒入調好的料汁，翻炒均勻。
最後倒入茄子翻炒均勻，茄子本身已熟，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種比較經典的炒茄子做法，可以根據個人口味進行適當調整。