炒茄子蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備兩個茄子，去頭切厚片，再切成一公分左右的條，然後切成小方塊，用鹽醃製20分鐘，抓拌均勻，讓每塊茄子裹滿鹽。
準備大蒜和生薑，切成細末，喜歡吃辣的可以加幾個小米椒，切小圈和蒜末放一起。
打兩個雞蛋，加少許胡椒粉攪拌勻，順著同一方向攪拌會更均勻。
準備一個西紅柿，對半切開，去硬芯後切成厚片，幾個青椒切小塊。
調一碗料汁，一勺鹽、一點雞精、胡椒粉、蚝油、生抽、玉米澱粉，倒滿一碗清水，攪拌均勻備用。
茄子清洗乾淨，擠乾水分。
鍋中放適量油燒熱，倒入雞蛋液煎成型後盛出備用。
鍋中留底油，放入茄子炒至軟，加入蒜末、薑末、剁辣椒、適量鹽和少許水。
加入料酒、生抽、蚝油調味。
放入炒好的雞蛋翻炒均勻。
翻炒入味即可出鍋裝盤。