炒菜什麼時候放油

炒菜時何時放油，主要取決於烹飪的方法和食材。以下是一些常見的烹飪方法及其適用情況：

熱鍋熱油。適用於需要快速炒制的食材，如爆炒八爪魚。操作方法爲先將鍋熱後加油，待油熱後放入食物。

熱鍋冷油。適用於炒肉類，可以防止粘鍋。操作方法爲先將鍋熱後加油，然後將食材放入。

冷鍋冷油。適用於油炸蝦片和煎雞蛋等。操作方法爲鍋不熱時直接加油和食材。

此外，還有專家建議根據鍋的溫度來決定何時放油，認爲鍋溫在200℃左右放油最適宜，可以更好地保留食材的營養成分。總的來說，選擇何種方法取決於食材特性和個人口味偏好。