炒菜加油的作用主要包括以下幾點：
提升菜餚的口感和風味。油脂能使菜餚更加香滑可口，同時油脂的潤滑作用可以防止粘鍋，提升食物的口感。
幫助食材更好地傳熱和保持水分。這樣可以使菜餚更加嫩滑和鮮美。
幫助溶解脂溶性的營養物質。如維生素E和胡蘿蔔素等，增加食材的營養價值。
作為烹飪過程中的傳熱媒介。由於油脂的燃點較高，可以加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，同時使原料保持鮮嫩。
控制鍋的溫度。避免溫度過高或不均，確保食物均勻受熱。
增加菜餚的色澤。油脂的使用可以使菜餚呈現出不同的顏色，如潔白、金黃、深紅等。
提升菜餚的營養價值。油脂不僅改善了菜餚的風味，還可以補充某些低脂肪菜餚的營養成分。
此外，雖然加油可以增加菜餚的香氣和滋味，但過量攝入油脂可能會對健康產生不利影響，如增加肥胖、糖尿病、高血壓等疾病的風險。因此，在烹飪中應適量使用油脂。