大火 炒菜時，通常建議使用大火（旺火）。 大火可以快速加熱食材，保持其新鮮度和口感，適合的烹飪方式包括生炒、滑炒和爆炒等。使用大火炒菜可以避免蔬菜或海鮮出水，保持菜品的色澤和口感。 此外，油炸體積較小的食物時也適合使用大火，以確保食物外酥內嫩。