炒菜時使用什麼類型的鹽主要取決於個人口味、健康需求以及菜餚的類型。常見的食鹽類型及特點如下：
海鹽。含有豐富的礦物質，如鈣和鎂等微量元素，適合醃製食物或特定烹飪需求。
湖鹽、井鹽和礦鹽。這些類型也含有豐富的礦物質，適合需要特定礦物質補充的人羣。
低鈉鹽。含有四分之一的氯化鉀，適合需要減少鈉攝入的特殊人羣，如高血壓患者。
加碘鹽。適用於大多數地區的人羣，可以滿足日常碘需求，預防甲狀腺相關疾病。
無碘鹽。適用於生活在高碘地區的人羣，以及需要無碘環境的特殊烹飪需求。
在選擇食鹽時，建議考慮個人健康需求、地域特性以及菜餚類型。例如，粗鹽適合醃製需要長時間保存的食物，而細鹽則更適合一般的烹飪需求。同時，注意查看食鹽的礦物質含量和碘含量，以確保飲食的均衡和健康。