炒菜時需要注意以下幾點：
溫度控制。炒菜時溫度應適中，避免過高導致營養流失或產生有害物質。
食材加工。對食材進行適當加工，如焯水等，可以提高菜餚的口感和營養吸收率。
順序和時間控制。先炒調味料，如蔥、姜、蒜等，再加入主食材，最後加入蔬菜。
油的使用。避免使用過多油，特別是炒素菜，每道菜用油量不宜超過一湯匙。
不使用剩油。避免用已經用過多次的油炸東西，以減少有害物質的形成。
避免加冷水。炒青菜時不宜加冷水，以免影響口感，應加開水使其鮮嫩。
調味料適量。合理使用鹽、醬油、糖等調味品，避免過量。
食材選擇。選擇新鮮、優質的食材，確保菜餚的營養價值。
食材搭配。合理搭配食材，如將肉類與蔬菜搭配，增加營養均衡。
翻炒技巧。迅速翻炒食材，使其均勻受熱，保持口感和營養。
遵循這些原則可以使炒菜更加健康、營養且美味。