炒蝦是一道美味的菜餚，主要通過炒制蝦仁或整隻蝦來烹飪。不同的烹飪方法會有不同的步驟和技巧，以下是幾種常見的炒蝦做法：
姜蔥炒蝦。首先處理蝦，去除蝦須和蝦線，用清水清洗乾淨。準備輔料，如蒜、姜、蔥白和蔥葉。在鍋中加油，放入蒜、姜、蔥白炒香，然後加入蝦翻炒至變色，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、澱粉、雞精和胡椒粉調製的料汁。加水覆蓋蝦的一半高度，蓋蓋煮3~5分鐘。之後用大火收汁，加入蔥段翻炒均勻即可出鍋。
清炒蝦。處理蝦，去除蝦線，用牙籤或手挑出。熱鍋涼油，先炒蔥姜，再加入蝦翻炒。加入料酒、生抽和鹽，待蝦變色後繼續炒1分鐘即可。
家常炒蝦。洗淨蝦，剪去須。切好姜、蔥。熱油鍋，先炒薑片出香味，再放入蝦翻炒至變色。加鹽、糖、料酒調味，轉中小火擠蝦頭裡的黃。放入蔥段蓋蓋悶一下，待蝦殼和蝦肉分離後即可出鍋。
咖喱炒蝦。用咖喱醬和雞蛋打勻，加入椰漿。準備洋蔥丁和鳳梨丁。炒香洋蔥，加入鳳梨丁翻炒。倒入處理好的蝦，炒至變色後加入咖喱汁。煮至咖喱濃稠即可。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味選擇適合的做法。