炒青菜的做法多種多樣，但關鍵在於保持青菜的脆嫩和鮮亮顏色。以下是一些常見的炒青菜方法：
炒小白菜。先將小白菜洗淨，撕成小朵或斜切成片，有利於入味。油熱後放入花椒粒爆香，撈出花椒，再放入海米翻炒。加入食鹽和蚝油調味，大火快速翻炒後即可出鍋。
炒油麥菜。將油麥菜洗淨切段，大蒜切成蒜末。油熱後先爆香蒜末，然後迅速倒入青菜，大火快炒。加入雞精、食鹽和蚝油調味後即可出鍋。
蚝油生菜。生菜洗淨後焯水，加入少許植物油和食鹽保持翠綠。調好蒜末、蚝油、食鹽等料汁。將湯汁倒在焯好的生菜上即可。
蒜香油菜。油菜洗淨後焯水撈出擺盤。蔥花、蒜末、乾辣椒炒香後，加入調好的料汁（生抽、鹽、白糖、雞精、蚝油、澱粉、清水）炒至濃稠後澆在油菜上。
這些方法的關鍵在於大火快炒，可以保持青菜的脆嫩和營養。調味料的使用也是關鍵，適量的鹽、雞精、蚝油等可以增強青菜的口感和風味。