炒香菇的家常做法如下：
準備食材，包括：香菇、大蒜、辣椒、蔥等，並根據個人口味選擇調料，如生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精等。
用剪刀剪掉香菇蒂，用清水浸泡並加入食鹽和麵粉，以去除香菇表面的灰塵和雜質，然後清洗乾淨並撈出控水。
將清洗好的香菇切片，大蒜拍碎，辣椒切片備用。
熱鍋放油，先放入蔥蒜、辣椒等調料炒香，再加入香菇翻炒。
加入適量的調料，如生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精等，繼續翻炒均勻，直至香菇入味即可出鍋裝盤。
注意，香菇不要切得太薄，稍微厚一點的香菇片吃起來口感會更好。另外，炒的時候先用一半的蔥蒜辣椒爆香，然後再加入香菇和剩餘的蔥蒜辣椒，這樣可以更好地提升香味和口感。
此外，根據口味和偏好，還可以添加其他食材如胡蘿蔔、黑木耳等一起翻炒，增加營養和口感。也可以嘗試不同的炒法，如清炒香菇、香菇炒肉等，以獲得更多樣化的口感體驗。