炒麵的面是什麼面

炒麵通常是指一種麵食，主要分為炒麵條和炒麵粉兩大類。炒麵條是以麵條為主要食材，輔以雞蛋、肉絲等配料製作而成。而炒麵粉則是將玉米、豆子等糧食炒熟後磨成的麵粉，食用時用熱水沖泡或攪拌。在中國，炒麵有廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵等多種地方風味。

此外，製作炒麵時，可以選擇不同的麵條類型，如鹼水面、掛麵或手工面等，以適應不同的口感和烹飪需求。