炒黃鱔是一道美味的傳統中式菜餚,可以通過以下步驟製作:
準備黃鱔,將其背部切開,去除骨頭,切成小段,用鹽和麵粉揉搓以去除表面的粘液,然後用清水洗淨。
將黃鱔段放入碗中,加入胡椒粉、料酒醃製一段時間。
在鍋中加熱適量油,放入薑絲、蒜片爆香。
將醃製好的黃鱔倒入鍋中翻炒。
加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖和足夠的清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮。
燒開後轉小火燉15分鐘左右,最後加少許鹽和胡椒粉,開大火收汁即可出鍋。
此外,還可以根據個人口味添加辣椒醬、青紅椒等調料,以增加風味。炒黃鱔的關鍵在於去除黃鱔的粘液和土腥味,以及掌握好火候和調料的使用,讓黃鱔肉質鮮嫩,味道濃郁。