炕土豆是一種具有地方特色的美食，源自中國湖北省西部地區，特別是恩施地區的特色菜餚。這道菜以土豆為主要食材，通過一種獨特的烹飪技巧——炕制而成。
炕土豆的製作過程如下：首先將土豆洗淨，去皮後切塊，用少量食用油在鍋中慢慢煎至金黃色，直到土豆外酥內軟。烹飪時通常會加入蔥、蒜、辣椒麵、白芝痲等調味料，增加風味。這種烹飪方式介於煎、炒、燜、燒和炸之間，能夠很好地保留土豆的原有風味和營養價值。
炕土豆的味道香辣可口，口感外酥里嫩，因其獨特的味道和風味而受到當地人的喜愛。這道菜不僅美味，還富含澱粉和其他營養成分，是一種健康又美味的選擇。