製作炙羊肉的過程可以概括爲以下幾個步驟：
準備食材。需要新鮮的羊肉、洋蔥、蒜、香菜等。羊肉切成小塊或薄片，具體取決於個人喜好。
醃製羊肉。將切好的羊肉與洋蔥、蒜、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉等調料混合，醃製半小時至隔夜。這一步驟中，可以加入白酒、醬油、耗油、料酒等增加風味。
烹飪羊肉。將醃製好的羊肉放入烤盤或鍋中，可以先刷上植物油，然後烤制或炙烤。期間需不斷翻面，以防烤焦，直至羊肉熟透。
製作調料。通常需要將洋蔥和蒜切碎，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
裝盤。將烤好的羊肉與調料混合均勻，然後裝入盤中，撒上香菜和芝麻提升風味。
以上步驟可根據個人口味進行調整。例如，有些做法中會加入芝麻、薑絲等額外食材。