炸大排骨是一種美味的菜餚，製作過程主要包括準備排骨、醃製排骨和炸排骨三個步驟。以下是詳細的製作過程：
準備排骨。首先準備一斤多的排骨，最好是肋排，因為肉排炸出來更美味。將排骨浸泡在清水中並加入食鹽，目的是去除血水。大約30分鐘後，排骨的水變成紅色，說明血水已經泡出。然後將排骨徹底清洗乾淨，並控乾水分。
醃製排骨。將排骨放入大碗中，加入食鹽、麵粉、蒜末、洋蔥丁、薄荷、乾辣椒和切好的生薑等調料，確保每根排骨都均勻塗抹上調料，然後放置一旁醃製。
炸排骨。在鍋中倒入適量油，燒至六成熱時放入排骨（可以用筷子試油溫）。中火炸5分鐘左右，然後大火炸1分鐘。撈出排骨後瀝乾油分，可以撒上適量鹽、孜然粉或辣椒麵等調料增加風味。
此外，在醃製排骨時，也可以加入醬油、白糖、米酒、鹽、胡椒粉和五香粉等調料，以增加風味。根據個人口味，還可以調整蒜末、洋蔥丁、薄荷、乾辣椒和生薑等的用量。