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炸排叉怎么酥脆又香酥

要製作既酥脆又香酥的炸排叉,可以按照以下步驟進行:

準備麪糰。將麪粉、食鹽、黑芝麻(如果喜歡的話)、食用油和雞蛋混合在一起,慢慢加入清水揉成麪糰,麪糰應該比較硬,如果太軟可以適量增加麪粉。

醒面。將揉好的麪糰覆蓋保鮮膜,醒面20到30分鐘。

擀麪。醒好的麪糰放在面板上擀成薄片,越薄越好,這樣可以增加成品的酥脆度。

切割。將面片切成合適大小的長條或小塊,兩片疊在一起,中間劃三刀,一端從中間穿過去,形成麻花狀。

炸制。油溫加熱至六成熱(或者根據個人喜好調整),放入排叉生坯,用中小火炸至兩面金黃色,中途可以翻面一次,炸好後撈出,瀝乾油份。

爲了增加香酥口感,可以在麪糰中加入適量的黑芝麻和白糖;在擀麪時,確保面片儘可能地薄,因爲面片越薄,炸出來的排叉越酥脆;炸制時,控制好油溫並使用中小火,避免排叉外面焦糊而裏面未熟。