炸榴槤是一種將榴槤肉經過特殊處理後炸至金黃的美食。製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
選取熟成的榴槤，去除榴槤籽，將榴槤肉捏成橄欖狀或團成直徑約3厘米的球狀。
將榴槤球先沾裹麵粉，然後裹上由麵粉、水、天婦羅粉或其他類似材料調成的粉漿，最後再薄薄地裹上一層乾麵粉或麵包糠。
在油鍋中加油熱至中等熱度（約180至190攝氏度），然後將榴槤球放入油鍋中炸至表面金黃。
撈出榴槤球，瀝乾油份，即可食用。
此外，還有一些變種做法，如將榴槤肉攪打成泥狀後，用餃子皮或其他麵食包裹，再裹上蛋液和麵包糠後油炸。另一種做法是將榴槤泥裝入擠花袋中，塗抹在土司片上，捲起來後裹上麵粉、蛋液和麵包糠進行油炸。這些做法都能使榴槤的獨特風味得到很好的展現。