炸雞米花的做法主要包括以下步驟：
準備雞胸肉，將其洗淨後切成小塊。
將切好的雞肉進行醃製，通常加入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等調料，醃製時間約10至30分鐘。
醃製好的雞肉先裹上一層澱粉，然後沾一遍清水，再裹上一層炸雞裹粉或麵包糠，此時可以輕輕抖動雞肉，使其表面鱗片更加明顯。
鍋中倒入足夠量的油，待油溫達到五成熱至六成熱時，放入雞肉塊，用中小火炸至金黃酥脆，期間可翻動幾次以確保均勻受熱。
撈出後，可再次將油溫升高，將雞肉塊復炸一次，以增加其酥脆度。
撈出後瀝乾油分，即可食用，也可搭配番茄醬、燒烤料等調味料食用。
不同的做法可能有所差異，但基本步驟和原理是相同的。您可以根據個人口味調整醃料的種類和比例，以及選擇是否復炸來控制雞米花的口感。