炸海蟹是一道美味的菜餚，具有以下特點：
原料。製作炸海蟹需要準備海蟹（約700克）、辣椒粉、水澱粉、植物油、料酒、鹽等。
製作方法。首先將海蟹清洗乾淨，去除蟹蓋和鰓，然後將海蟹切成兩半，用料酒、鹽、辣椒粉醃漬片刻，接著將海蟹的刀口斷面處蘸上水澱粉，放入燒至八成熱的油中炸至金黃色，撈出後將蟹塊拼好，碼入盤中，最後將蟹蓋也炸至赤色，恢復原樣即可。
此外，炸海蟹的變種包括農家醬蟹，這是一種將炸好的海蟹與調好的芡汁和香菜段翻炒均勻的做法。這道菜色澤紅赤，味道鹹香辣，肉質嫩鮮，是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。