當食物炸焦了，通常不建議食用。炸焦的食物不僅營養成分大量流失，還可能產生有害物質，如多環芳烴和苯並芘，這些物質被認為具有致癌性。炸焦的食物中的蛋白質可能變性，降低營養價值，而脂溶性維生素也可能遭到破壞，不易被人體吸收。因此，為了健康考慮，應儘量避免食用炸焦的食物。
如果不慎炸焦了少量食物，可以考慮以下幾種方法來減少焦糊味和影響：
快速冷卻：將食物立即放入冷水中，以停止烹飪過程並減少進一步焦化。
切掉焦糊部分：如果食物只是部分焦糊，可以切除焦糊的部分，以減少焦糊味並保留部分營養。
加水煮：對於完全焦糊的食物，可以加水煮沸後慢火煮約20分鐘，以減少焦糊味並恢復部分口感。
添加檸檬汁：檸檬汁可以中和焦糊味，使食物更加可口。
然而，重要的是要記住，這些方法並不能完全消除焦糊食物中的有害物質，因此最安全的做法是儘量避免食物炸焦。