炸粉是什麼粉

炸粉並不是一種特定的粉，而是一個統稱，可以根據需要的品感來調配。它通常包括但不限於麵包粉、地瓜粉、太白粉等。炸粉也可以指自發粉，這種粉在加水後可以不加干預自行發酵，適合炸制含水量較多的食物，如蔬菜。此外，脆炸粉是一種常見的炸粉，主要由小麥粉、木薯澱粉、玉米澱粉等組成，用於增加油炸食物的口感。在油炸食物時，通常會使用澱粉而不是生粉，因為澱粉具有更好的吸水性和粘附性，能夠在炸制過程中形成一層脆皮，使食物更加酥脆。