「炸肚」是一個菜品統稱，可以指多種不同的烹飪方式。根據不同的食材和烹飪方法，炸肚可以包括魚肚、豬肚、牛肚等不同種類的做法。這些菜品通常涉及將食材清洗、切割，然後用調料醃製，最後用油炸至金黃或酥脆的過程。例如：
魚肚。通常先經過清水浸泡和清洗，去除雜味，然後用白醋再次清洗，去除醋味和油膩，最後切成塊狀，用沸水汆煮，放入炒鍋中加調料煮至熟透，撈出後放入湯窩中，加入胡椒粉和火腿片等配料。
豬肚。先將豬肚切細，用料酒、生薑、胡椒粉、澱粉和蛋清醃製，然後加入麵包糠，用油鍋炸至金黃色。
牛肚。牛肚通常切成細絲，用澱粉和調料醃製後，再放入油鍋中炸至酥脆。
這些做法不僅限於家庭烹飪，也在一些餐館和菜系中廣受歡迎。每種「炸肚」的做法都有其獨特的風味和口感，主要取決於所使用的食材和調味料。