炸腐竹的做法可以參考以下步驟：
準備腐竹。購買或自製腐竹，將其剪成3厘米左右的長段，如果使用乾腐竹，可提前用水泡發。
醃製腐竹。在碗中打入一個雞蛋，加入適量的澱粉（土豆或玉米澱粉均可），加入少量小蘇打和鹽，攪拌均勻，將腐竹段放入拌勻，確保每段都均勻裹上漿糊。
炸制腐竹。準備鍋，倒入足量的菜籽油，大火燒至四成熱後轉小火，將腐竹段逐個下入油鍋，避免粘連，炸至金黃酥脆後撈出，瀝乾油分。
調味。根據個人喜好，可以製作一些調味汁，如加入蒜末、薑末、辣椒等調味料，炒出香味後加入炸好的腐竹，翻炒均勻。
出鍋。最後加入切好的蔥段或其他蔬菜，快速翻炒後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的蔬菜或調味料，或者製作成鹵炸腐竹等不同風味。