炸茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，去掉頭部和尾部，切成大小均勻的塊狀。
將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，以去除茄子特有的澀味。
準備麪糊，通常是將麪粉、雞蛋、水和鹽混合攪拌成適當的稠度，可以加入少量的泡打粉以增加脆度。
將茄子塊均勻地裹上麪糊。
鍋中倒入適量的油，加熱至中溫，約六成熱時放入裹好的茄子塊，開始炸制。
待茄子炸至金黃色後撈出，控油。
可根據需要再次升高油溫，將茄子放入復炸一遍，以達到更酥脆的效果。
這樣一道美味的炸茄子就完成了，可以根據個人口味搭配不同的佐料或蔬菜一起食用。