炸茄子的做法主要包括以下步驟：
準備茄子。將茄子洗淨，去頭去尾，切成適合大小的塊或片。有些人會選擇用鹽水浸泡茄子，這樣可以去除茄子的澀味，並防止氧化變黑。
準備配料。一般需要準備一些香菜、尖椒和紅椒，將這些蔬菜洗淨後切成小塊或小菱形塊備用。
調味和裹粉。有些人會在切好的茄子中加入鹽、蔥花、薑絲等調味料，然後均勻地裹上乾澱粉和清水，這樣可以使澱粉更好地吸附在茄子上。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至六七成熱（即油溫較高但未冒煙的狀態），將茄子放入油中炸至金黃色和酥脆，期間注意翻動以防炸焦。
瀝油和裝盤。炸好後，用漏勺撈出茄子，瀝乾多餘的油，然後撒上適量的香菜末、辣椒末等調味料，即可食用。
這個方法不僅適用於整個茄子，也適用於切成塊或片的茄子。根據個人口味，可以調整使用的配料和調味料。