醃製炸菜的方法有多種，以醃製榨菜為例，可以按照以下步驟進行：
準備榨菜。將榨菜去皮並清洗乾淨，切成合適大小的塊或條。
醃製。將切好的榨菜放入大盆中，加入適量的鹽，用手拌勻，讓每塊榨菜都均勻裹上鹽。醃製時間約為半小時到一小時，期間可翻拌幾次以使榨菜均勻醃透。
擠出水分。醃出水分後，將榨菜擠乾水分，可以重複擠壓的過程，直至榨菜中的水分被儘量擠出。
晾曬或風乾。將榨菜晾曬或風乾，直至表面蔫了且水分減少，這一步驟有助於延長榨菜的保存時間。
調味。根據個人口味，可以加入辣椒粉、五香粉、白糖、蒜瓣等調料，拌勻後讓調料充分混合。
裝罐密封。將調味後的榨菜裝入乾淨、無水無油的玻璃罐中，壓實後密封保存。確保罐子密封良好，避免空氣進入。
冷藏。將裝有榨菜的罐子放入冰櫃冷藏，醃製時間一般為一周到一個月，具體時間取決於所加調料和個人口味偏好。
以上步驟僅供參考，具體細節可以根據實際情況和個人喜好進行調整。