榨菜炒肉絲是一道美味的家常菜，做法如下：
將榨菜洗淨後切絲，用清水泡浸一段時間以去除部分鹹味。
準備瘦肉，切成絲，用鹽、料酒、生抽、澱粉等調料醃製一段時間。
準備蔥花、蒜末、薑末等調料，尖椒、胡蘿蔔等蔬菜切絲。
鍋中加油熱後，先滑炒肉絲至熟，然後盛出備用。
鍋中留少量油，加入蔥蒜等調料爆香，再加入榨菜絲和蔬菜絲翻炒。
加入肉絲繼續翻炒，根據口味加入糖、雞精、花椒油、香油等調味。
調整火力，防止炒焦，炒至食材充分融合後即可出鍋。
需要注意的是，榨菜的鹹度較高，需根據個人口味調整鹽的使用量。此外，醃製肉絲時，已經加入了調味料，炒制過程中需注意調味料的分量。