要製作又香又脆的炸薯片，可以按照以下步驟進行：
選擇和準備土豆。優先選擇黃心土豆，因爲其澱粉含量較高，可以使薯片口感更細膩。土豆洗淨後去皮，切成2至3毫米厚的薄片。
浸泡和焯水。將切好的土豆片放入清水中，加入少許白醋，浸泡約10分鐘以去除多餘的澱粉。隨後，將土豆片放入沸騰的水中焯燙約1至2分鐘，直至變色透明，然後撈出並控幹水分。
炸制薯片。在鍋中倒入適量食用油，油溫加熱至五成熱（120度左右）。逐片放入土豆片，保持中小火炸制。注意，不要在油溫過高時放入土豆片，以免迅速焦黑。在薯片炸至微黃且略帶捲曲時撈出。
復炸。將油溫升高至七成熱，再次放入薯片進行復炸，時間約30秒至1分鐘，直到薯片金黃且酥脆。
調味。炸好後，可以根據個人喜好添加調味料，如孜然粉、辣椒粉等。
這樣製作的炸薯片既香又脆，適合作爲健康的零食或搭配主食食用。