炸蛋白是一種烹飪技巧，通常用於製作各種菜餚。以下是炸蛋白的詳細步驟：
將蛋清和蛋黃分開。這是炸蛋白的基本前提。
準備糊狀物。在碗中加入澱粉、水和蛋清，調勻成厚的糊狀。
醃製肉條。將豬裡脊肉切成手指粗細的長條，加入少許鹽和料酒醃製入味。
掛糊。將醃製好的豬裡脊肉條放入調好的蛋清糊中掛糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至中高油溫（約8至9成熱）。逐個放入掛好糊的肉條，注意一次不要放太多，以免粘連。待肉條表面發白後撈出，稍瀝油。
復炸。待所有肉條炸好後，再次加熱油溫至9成熱，分批將肉條再次放入油鍋中炸至表面金黃色。
調味。鍋中留少許底油，放番茄醬、醋、糖等調味料炒至出紅油，加入事先準備好的調味芡汁。
翻炒出鍋。將調味汁變濃稠紅亮後，加入炸好的肉條，快速翻勻後即可出鍋。
需要注意的是，炸蛋白的過程中要注意安全，特別是在使用油炸時。此外，炸蛋白的口感應該是外焦里嫩，因此在控制油溫和炸制時間方面需要一定的技巧。