炸酥肉是一種美味的傳統菜餚，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
選用肉質。通常選用五花肉或前腿肉，這部分肉質肥瘦相間，適合炸制。將肉切成薄片或條狀。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入花椒粒、薑末、鹽、五香粉、料酒等調料醃製，醃製時間約為15至30分鐘。
準備麵糊。在一個碗中打入1至2個雞蛋，加入紅薯澱粉、麵粉（比例約為10:1）和少量水，攪拌均勻成麵糊，麵糊的稠度以能均勻裹在肉片上為宜。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫升至中溫（約五至六成熱）時，將肉片逐一放入油中炸至金黃，注意不要粘連。
復炸。待油溫升高至八成熱時，將炸好的肉片再次放入油中復炸，使外皮更加酥脆。
出鍋。復炸至金黃色後迅速撈出，控油。
調味。可撒上辣椒麵、花椒粉等調味料增加風味。
這是一種基本的炸酥肉做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。