製作炸雞的步驟如下：
準備雞翅根或其他雞肉部位，如雞腿。首先將雞肉清洗乾淨，特別是雞肚裏的雞肺，必須徹底清洗。
對於較大的雞肉塊，如雞腿，可以在雞腿上劃幾刀，以便更好地醃製入味。
用牙籤在雞肉上扎些小孔，或者用叉子在翅根上插些洞，有助於調味料滲透。
準備蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、白鬍椒粉、五香粉、料酒、奧爾良醃料等調味料，將這些調料與雞肉混合，醃製數小時至一夜。期間可以翻動幾次，確保味道均勻分佈。
準備澱粉、麪粉、雞蛋、炸雞粉等材料。將麪粉、玉米澱粉和土豆澱粉按一定比例混合，加入少量鹽，混合均勻。
將醃製好的雞肉先裹上一層澱粉，然後浸入打好的雞蛋液中，最後再裹上一層澱粉，形成鱗片狀。
鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱（約180°C至200°C），將雞肉下入油鍋中炸至定型。
轉小火繼續炸，全程約炸5到6分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆。
炸好後，用吸油紙吸去多餘油脂，即可食用。
根據個人口味，可以在醃製和裹粉的步驟中添加不同的香料和調味品，如奧爾良醃料、十三香、咖喱粉等，以增加風味。炸雞的關鍵在於醃製和裹粉的技巧，確保雞肉充分吸收味道，外皮酥脆。