梅乾菜是一種享譽海內外的客家鄉土菜，其名稱的由來和製作方法如下：
製作方面。在秋末冬初，當芥菜長到拇指粗細、頂帶花蕾時，摘下菜心晾曬幾天，待葉子變軟後，加入鹽揉搓，裝入陶瓮中層層壓實並密封，讓其在壇中自然發酵，一段時間後取出曬乾，製成梅乾菜。
名稱由來方面。梅乾菜的名稱來源於其起源地廣東省梅州市，梅乾菜是當地特色菜餚之一，這種菜的獨特風味來源於其製作過程中對芥菜的特殊處理方式，包括晾曬、醃製和再次曬乾，這些步驟共同作用，產生了梅乾菜特有的色澤、口感和香味。
梅乾菜不僅是一種美味佳餚，還蘊含著豐富的文化和歷史信息。