手沖咖啡通常不會形成油脂的原因如下：
咖啡豆烘焙度：手沖咖啡使用的咖啡豆通常烘焙較淺，而意式咖啡使用的咖啡豆烘焙較深。烘焙程度越深的咖啡豆，油脂表現越豐富。手沖咖啡使用的單品豆做濃縮咖啡時，油脂表現會相對單薄。
咖啡豆新鮮度：如果咖啡豆過於新鮮，萃取濃縮咖啡時油脂會不穩定，起大泡泡，分解快。不新鮮的咖啡豆則可能沒有油脂。意式咖啡豆的賞味期限大約在60天左右，之後油脂量會大大削減。
萃取壓力：意式咖啡機通過9bar的壓力將咖啡粉餅的精華壓出來，形成濃厚的油脂。家用小型意式咖啡機可能不具備穩定的9bar萃取壓力，因此無法壓出濃厚的油脂。
咖啡研磨度：如果咖啡研磨偏粗，油脂也不會豐富。這種情況下，萃取過程狀態是咖啡液流速非常快，伴有通道帶來的穿孔噴射，導致咖啡油脂顏色淺且稀薄。
水溫：萃取意式濃縮的水溫一般為93攝氏度左右。水溫過低也可能導致沒有油脂的出現。
過濾方式：手沖咖啡使用濾紙來進行過濾，而法壓壺使用金屬濾網，可以保留更多的油脂。濾紙的編織緊湊且吸水力強，會過濾掉大部分的油脂和咖啡粉渣，因此手沖咖啡不會有油脂。
咖啡油脂的形成：咖啡油脂（Crema）實際上是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，在壓力作用下形成的一層泡沫。手沖咖啡沒有向下壓力的幫助，因此不會形成油脂。
綜上所述，手沖咖啡沒有油脂的原因涉及到咖啡豆的烘焙度、新鮮度、萃取壓力、研磨度、水溫、過濾方式以及咖啡油脂的形成原理等多個方面。