為什麼洋蔥會讓人流眼淚

洋蔥中含有的化學物質是導致人們切洋蔥時流淚的主要原因。

洋蔥的細胞被破壞時，會釋放出蒜胺酸酶等酶和氨基酸亞碸等化學物質。這些物質進一步反應生成如丙硫醛氧化硫和順式-丙硫醛-S-氧化物等刺激性化學物質。這些物質具有強烈的辛辣味，會刺激人的眼睛和嗅覺，導致流淚。此外，這些化學物質還會刺激眼部角膜的神經末梢，促使淚腺分泌淚液，以沖走刺激性物質。