人們之所以無辣不歡，主要是因爲辣椒中的辣椒素（capsaicin）能夠刺激人體的痛覺纖維，通過痛覺傳導通路向大腦發送信號。當大腦接收到這種痛覺信號後，會釋放內啡肽（endorphin），這是一種天然的止痛劑和欣快感激素。這種機制讓人在喫辣時感受到一種愉悅感，從而喜歡上辣味。
此外，喫辣還能促進食慾和增強消化功能，這也是人們喜歡辣味的原因之一。而且，辣椒的辣度是以史高維爾單位（SHU）衡量的，不同的辣椒有不同的辣度，增加了喫辣的多樣性和吸引力。
儘管喫辣能帶來短暫的愉悅感，但長期大量攝入辣椒可能會對腸胃造成傷害，導致拉肚子等問題。因此，享受辣味時應適量食用，避免過量。