煮麪時加入冷水的主要原因包括：
使麪條煮熟得更均勻。冷水煮麪可以減緩烹飪過程，避免麪條外層煮得過熟甚至糊化。
減少麪條粘連。使用熱水煮麪時，麪條會釋放大量澱粉，容易導致粘連和結塊，而冷水可以減少澱粉的釋放，幫助麪條保持分開。
保持麪條的質地和緊實度。冷水有助於防止麪條變得柔軟和糊狀，保持其嚼勁和緊實感。
控制沸騰和溢鍋。煮麪時鍋內溫度很高，水沸騰劇烈可能導致溢鍋和白沫，加入冷水可以減緩沸騰，防止溢鍋。
增加麪條的韌性。加入冷水可以使麪條繃緊，增加其韌性，使煮出來的麪條口感更勁道。
因此，煮麪時加入冷水可以使麪條煮熟得更均勻，減少粘連，保持質地和緊實度，同時控制沸騰和溢鍋，增加麪條的韌性。