為什麼芥菜會苦

芥菜會苦主要是因爲其含有苦味素、鞣酸和異疏氰酸酯等成分。

這些成分在芥菜的生長過程中發揮作用，特別是在植物應對不利環境條件時，如水分和肥料不足。這些苦味成分在芥菜的細胞壁和組織中積累，使得芥菜具有苦澀的味道。

芥菜的苦味程度會隨着其成熟度和年齡而變化，較老的芥菜通常含有更多的苦味成分，因此味道更苦。儘管芥菜有苦味，但它也含有許多其他營養成分，如維生素，這些成分對人體健康是有益的。