蝦紅素的作用
蝦煮熟後變紅的原因是因爲蝦紅素的作用。
蝦的甲殼下含有豐富的色素細胞，其中蝦紅素含量最多。在烹飪過程中，尤其是高溫蒸煮，這些色素細胞會發生變化，而蝦紅素具有很強的耐熱性，不會被高溫破壞。當蝦被煮熟時，其他色素細胞可能會被破壞，但蝦紅素仍然保持穩定，因此蝦會呈現出紅色。蝦紅素的顏色強度還受到烹飪方式和溫度的影響，例如，使用高溫快速烹飪會使蝦的顏色更容易變紅。蝦紅素在蝦體內的分佈不均勻，通常背部含量最多，腹部含量較少，因此煮熟的蝦背部會顯得更紅。
蝦紅素的作用
蝦煮熟後變紅的原因是因爲蝦紅素的作用。
蝦的甲殼下含有豐富的色素細胞，其中蝦紅素含量最多。在烹飪過程中，尤其是高溫蒸煮，這些色素細胞會發生變化，而蝦紅素具有很強的耐熱性，不會被高溫破壞。當蝦被煮熟時，其他色素細胞可能會被破壞，但蝦紅素仍然保持穩定，因此蝦會呈現出紅色。蝦紅素的顏色強度還受到烹飪方式和溫度的影響，例如，使用高溫快速烹飪會使蝦的顏色更容易變紅。蝦紅素在蝦體內的分佈不均勻，通常背部含量最多，腹部含量較少，因此煮熟的蝦背部會顯得更紅。