隔夜菜可能存在健康風險，主要是因爲以下幾個原因：
亞硝酸鹽含量升高。隔夜菜中的亞硝酸鹽含量可能會增加，亞硝酸鹽在一定條件下可能轉化爲致癌物質亞硝胺，對人體健康造成危害。
細菌污染。隔夜菜在放置過程中容易滋生細菌，特別是在適當的溫度條件下，如4攝氏度左右的冷藏溫度，一些耐冷的細菌仍能繁殖，食用被細菌污染的隔夜菜可能會引起腸胃不適或食物中毒。
營養價值降低。隔夜菜中的營養物質，特別是蔬菜中的維生素C，會因爲放置時間過長而流失，從而降低其營養價值。
因此，爲了健康考慮，建議儘量食用新鮮烹飪的飯菜，避免長期食用隔夜菜。如果需要保存剩菜，應該選擇正確的保存方法，如用保鮮膜封存等，以延長保質期並減少細菌滋生。同時，應該注意飲食衛生，避免食用過期變質的食品。