為什麼麵粉會發酵

麪糰中酵母菌的作用

麪粉發酵的原因主要是由於麪糰中酵母菌的作用。

在適宜的條件下，酵母菌會吸收麪糰中的糖分並生長繁殖，在這個過程中，酵母菌會分泌二氧化碳，這些二氧化碳被麪糰中的麪筋網絡包裹，使得麪糰膨脹並保持鬆軟。此外，麪粉中的澱粉在澱粉酶的作用下部分水解成麥芽糖和葡萄糖，爲酵母菌提供了所需的能量。麪糰中的氧氣逐漸耗盡後，酵母菌進入無氧發酵階段，這時它們會產生乙醇、乳酸等物質，這可能導致麪糰產生酸味。